Bolitas dango
Para preparar este postre caliente para 2 personas, tenemos que preparar primero una masa compacta con 150 g de harina de arroz y 120 ml de agua, que coceremos al vapor en un paño húmedo durante 25 minutos. Se deja reposar después de cocida y se remoja un poco para dividirla en 8 bolitas que hemos de ensartar a modo de brochetas.
Por otro lado se prepara una salsa mezclando en un cazo 50 ml de agua, 25 ml de salsa de soja, 35 g de azúcar y una cucharada de maicena. Se calienta y se retira del fuego cuando esté a punto de hervir.
Una vez preparada la salsa se hornean las brochetas de bolitas y se sirven calientes con la salsa rociada por encima.
Etiquetas: cocina
Wasabi
Wasabi
(Wasabia japonica), es una especie de rábano picante de Japón del que se extrae el condimento también llamado wasabi, que suele ser utilizado principalmente para sazonar alimentos como el
sushi, el sashimi, fideos udon, etc... Este producto se suele comprar en polvo, o ya preparado en forma de pasta de color verduzco.
¡Al rico cucurucho de wasabi!La villa de
Hotaka (en la prefectura de Nagano), es la principal exportadora de wasabi, aunque también se exporta de otras muchas zonas. Es más, la demanda es tan grande que incluso Japón ha tenido que importarlo alguna vez de otros países dónde se ha empezado a cultivar, como
Nueva Zelanda o
Estados Unidos.
Curiosamente en Europa, a menudo ocurre que lo que nos venden no es auténtico wasabi, sino una preparación elaborada con una variedad de rábano picante europeo, mostaza y colorante.
*Wasabi se escribe 山葵 (en kanji) o わさび (en hiragana).-----
Más en:
http://es.wikipedia.org/wiki/Wasabi
http://www2.odn.ne.jp/shokuzai/Wasabi.htm -
(en japonés)Etiquetas: cocina, naturaleza
Salsa teriyaki
Esta salsa es bastante común en Japón para acompañar todo tipo de carnes y pescados, incluso para el arroz. La salsa teriyaki es más o menos fácil de encontrar embotellada, pero como aquí somos partidarios de los alimentos a tu gusto y es muy fácil de preparar, aquí dejamos la receta básica para quien quiera experimentar, o quedar como un señor/señora.
Preparar salsa para filetes de ternera (por ejemplo) para 2 personas necesitaría de 3 cucharadas (siempre cucharadas grandes, que luego se pueda sopar pan) de salsa de soja, una de mirin (sake algo más dulce y con menos alcohol), 1'5 de sake, y una cucharada escasa (algo más de media) de azúcar. Se va calentando en un cazo la soja, el sake y el mirin juntos y se le va añadiendo el azúcar poco a poco hasta que se disuelva, momento en el que pondremos la mezcla a hervir durante 2 minutejos, luego se supone que hemos de esperar que se enfríe para cubrir con ella la carne sin hacer durante 3/4 o una hora. Después se escurre la carne y se cocina (esto no lo vamos a explicar por los expertísimos que estáis hechos). La salsa resultante se habrá de reducir aparte hasta espesar para servirlos con la carne.
Para los cachoperros que no quieran calentarse la cabeza buscando sake o mirin se pueden sustituir fácilmente por coñac, vino de jerez, o incluso vino dulce.
Esto es lo que gasto yo para
hacerme un filete de merluza.
(imagen de www.gourmetathome.net)
Etiquetas: cocina
Sushi
Rulando por ahí he encontrado un vídeo donde se muestra la tradición y maneras a observar cuando se entra a un bar de sushi. Ahora bien, qué tanto por ciento del vídeo es cachondeo, lo decidís vosotros.
Enlace (Quicktime)
© 2001 Renaud Blanchard
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Más en: Wikipedia
Etiquetas: cocina, entretenimiento, sociedad
Tofu frito con salsa de soja
Ingredientes para 3 personas:
-3 tacos de tofu (1 por ración)
-maicena
-caldo de carne (dashi)
-2 cucharadas de jengibre rallado
-2 cucharadas de sake de baja graduación
-2 cucharadas de salsa de soja
-aceite
Lo primero es ponerse a calentar el dashi con la salsa de soja y el sake hasta que rompa a hervir la mezcla, entonces se le va añadiendo una cucharada de maicena hasta ligar una salsa. Por otro lado hemos de freír en aceite el tofu ya escurrido y rebozado en maicena hasta tostarlo un poco por fuera. Y el resto es tan simple como colocar el tofu en una taza y échale la salsa por encima. Esto si que es comida rápida y original.
Etiquetas: cocina
Takoyaki
"¡mmmmm... takoyaki!" como diría el maesto Homer... unos cachos de pulpo de pata negra, maiz y gengibre, rebozado todo en una especie de masa de gofre con repollo y gelatina de lengua de diablo (no se que es pero suena apetitoso ¿eh?), y aderezado con salsa de carne y trozos de bonito cortados muy finamente... ¡que ganas tengo de irme a Osaka a hincharme de "takoyaki" y "ramén".
El taoyaki se puede comer en puestos al aire libre, en restaurantes
o en casa utilizando un armatoste como el de la imagen.*Takoyaki se escribe たこ焼き
Etiquetas: cocina
Sushi
Este tema ha dado pie para escribir hasta libros, pero intentaré resumirlo en lo que es y que lleva. Como siempre, enlazaré a otras páginas con algo de información para el que quiera profundizar en el tema.
El Sushi es básicamente una mezcla de pescado crudo (aunque no siempre), arroz con vinagre, sal, azucar y otros elementos como el Wasabi (una especie de rábano picante), nori (algas marinas tostadas), shoga (rebanadas de gengibre, para suavizar el sabor), sisho sakura (una mezcla ya preparada de rábano y gengibre), Kampyo (calabaza japonesa), champiñones, mezclas de vegetales, mostaza de rábano en polvo, Tofu (queso de soja) y otros ingredientes opcionales.
No todo el sushi tiene este aspecto,
en japon se lellama sushi a todos los platos
preparados a base de pescado crudo y arroz con vinagre.Para prepararlo se puede usar gran variedad de tipos de pescado. En realidad la base del sushi es el arroz, aunque hay otro tipo de sushi, el shashimi, que no lleva arroz.
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Aquí dejo una página en español en la que se explica muy bien un poco de historia del Sushi y como se prepara:
http://www.eurogourmet.net/es/Reportajes/Sushi.htmEn esta otra puedes ver online o descargar a tu pc, un mini documental sobre el sushi:
http://www.mundoescuela.net/documentales/sushi/sushi.asp
En este puedes ver los tipos de pescado usados, con imágenes:
http://www.villadsen.dk/content/sushi.htmEn Wikipedia, puedes ver los tipos de sushi y otra información:
http://es.wikipedia.org/wiki/SushiEtiquetas: cocina
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