Fugu, o manjar de los suicidas (2)

El fugu o pez globo, no sólo es una delicia consumida en todo Japón, sino que es para muchos un arte tanto en su preparación como en su consumo, implicando una ceremonia tan importante como podría serlo la ceremonia del te, etc.

Además, no puede prepararlo cualquiera. Sólo los cocineros que aprueban unos cursos especiales en los que aprenden todo sobre el animal y sobre como descuartizarlo, tienen permiso para hacerlo. De esta forma en general es un plato muy caro, raro de encontrar por menos de 120 euros, aunque segun dicen hay restaurantes de mala muerte (nunca mejor dicho) en el que te preparan uno por menos de 50 euros. En cualquier caso supone un gran mercado, no hay más que decir que se facturan alrededor de 10000 toneladas al año.

De las diferentes especies de pez globo que se pescan el más exquisito según los expertos es el tora-fugu, que es también el más venenoso. Dicen que es afrodisíaco, y se prepara de muchas formas, entre ellas en sushi y en sashimi, aunque tambien se utilizan sus aletas, que carecen de veneno, para preparar sake.

Algun cocinero ha dicho alguna vez, con respecto a la capacidad del fugu para cerrar los ojos, que se siente mal cuando ha de preparar uno, porque cuando va a matarlo cierra los ojos y emite un sonido como si estuviera llorando.

Hay muchos refranes que mencionan este pez, que en caracteres japoneses se escribe como "cerdo de agua", aunque solo reseño uno "quien come fugu es un estúpido, pero quien no come fugu también es un estúpido". Incluso Yosa Buson, escritor de haikus, lo menciona en algunos de ellos. Se ha erigido una estatua en Tokio en honor al fugu, incluso hay una lápida (al igual que con las ballenas) en un templo de Osaka. Por otro lado, es el único manjar que está totalmente prohibido al Emperador.

Etiquetas: naturaleza

enviado por Felipe a las 7:27 p. m.